Macarons... encore...

Peut-être pensez vous qu'un titre judicieux pour ce blog aurait été "La Folie du Macaron" ou "Le Blog d'une Mono-maniaque"... Détrompez vous!

Plusieurs explications à la publication de ces macarons:

1) j'ai beaucoup de travail: oui oui, c'est les vacances, mais j'ai des devoirs à faire (ou plutôt des cours à préparer), et peu de temps pour cuisiner.

2) oui, je mange toujours; et non, je ne me nourris pas exclusivement de macarons... mais rien de ce que je cuisine en ce moment ne mérite d'être pris en photo (ou bien la faim ou la gourmandise prennent le dessus sur l'envie d'attendre la photo)...

Parce que j'ai bien réalisé

--> une Terrine Divine à la Courge (d'après Clea: la recette est LA et est succulente, même si je n'ai pas mis de pignons, et que j'ai rajouté du jambon!)

-->J'ai même réalisé des cookies à la Courge et aux Pépites de Chocolat

-->Et j'ai même fait un apéritif de dips de légumes avec des sauces au Roquefort, ou bien au St Môret tout à fait divines...

Mais voilà: pas de photo, donc pas de recette sur le blog!

3) j'aime les macarons et ma famille aime les macarons: je n'en réalise pas SI SOUVENT que ça... mais tout le monde trouve qu'ils méritent d'être pris en photo...

D'où ce message, qui n'est pas réellement une recette mais des photos de mes p'tites gourmandises...


Macarons au Chocolat et Macarons à la Châtaigne

Pour les coques: clic!




Pour la ganache au chocolat (suffit d'enlever la noix de coco!) : clic!






Pour la ganache à la châtaigne:
Mélanger environ 150g de crème de marron (ou châtaignes) avec 60g de beurre à température ambiante. Laisser prendre un peu au frigo. Fourrer.


Le Petit Plus:

Une question qui n'attend pas de réponse: ils sont beaux mes macarons, hein?!




P.S: La photo n°1 (la vue d'ensemble des macarons) va participer au Jeu Ma Plus Belle Photo Culinaire d'Edith du Blog Mes Tables de Fêtes.

Cette photo n'est pas EXTRAORDINAIRE du tout, mais elle me plaît pour sa lumière et l'alternance blanc-noir des différents macarons!
Mon appareil est tout basique, c'est un compact un peu vieillot qui n'a que très peu de fonctionnalités... en attendant un bridge ou reflex tout beau et tout performant (Père Noêl, si tu m'entends...)

J'ai récidivé...c'est grave, docteur?

Et oui! J'ai remis ça! J'ai refait des macarons...
Je crois qu'outre le fait que j'aime les déguster, parce que je les trouve divins, outre le fait que j'aime les admirer, parce que je les trouve superbes -brillants, et voluptueux, bref très classes- (attention, je reste modestes, j'aime surtout admirer ceux des autres!), le fait est que j'aime surtout les réaliser.

C'est vrai, c'est long, et ça m'a bien pris 3 heures cet après-midi. Mais les différentes étapes sont agréables: réalisation des coques, croûtage, cuisson, fourrage...

Deux nouvelles ganaches pour aujourd'hui, l'une adaptée du site Pure Gourmandise (encore!), l'autre inspirée d'un blog (impossible de le retrouver, si quelqu'un se reconnaît...)



Macarons citron - gingembre et Macarons chocolat - noix de coco

Pour les coques: clic
C'est toujours la même recette! J'ai fait sans colorant, mais en saupoudrant du chocolat pour ceux au chocolat, du gingembre pour ceux au citron...


Pour la ganache citron- gingembre (clic pour l'originale)

- 40g de maîzena
- 20cl d'eau
- 25g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 citrons (jus et zestes)
- 60g de sucre
- 1 cc de gingembre moulu

Comment procéder?
Délayer la maîzena dans l'eau. Ajouter le beurre. Amener à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter le jus et les zestes de citron, les jaunes, le sucre et le gingembre.
Dans la recette originale, il suffit de mettre au frais. Moi, j'ai fait recuire le mélange, afin qu'il soit plus solide.


Pour la ganache chocolat- noix de coco

- 100g de chocolat pâtissier corsé
- 60g de crème liquide
- 20g de beurre
- 1 CS de noix de coco en poudre


Comment procéder?

Faire bouillir la crème. Puis la verser sur le chocolat. Attendre que le chocolat soit bien fondu pour mélanger. Ajouter la noix de coco. Mettre au frais.
Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le beurre, et battre au batteur électrique: le mélange s'éclairci, devient brillant. Fourrer aussitôt les macarons.


Le Petit Plus:

- la ganache au chocolat est très sympa, et plutôt "dure", assez agréable en bouche

- la ganache au citron est bien acide toute seule mais avec la coque sucrée... miam!

- il reste du lemon curd pour en tartiner des tranches de brioche le lendemain matin... hihi! on est gourmande ou on ne l'est pas!

- évidemment, j'ai aussi refait une ganache au caramel salé: c'est ma préférée! Pour la recette, c'est par là!

Et rond, et rond... petit Macaron...

Billet du 02 Septembre (trop de retard dans la publication, mais trop occupée...)

Je suis anxieuse, et ça risque de ne pas s'arranger cette semaine. Demain, c'est ma rentrée. Ma première rentrée. Enfin, ma première rentrée toute seule, et de l'autre côté de la barrière. Ma première rentrée en tant que profe, jeune profe, dans un lycée de garçons (aïe?!).

Lundi, présentation à tous les profs (200 tout de même!) puis mardi, on attaque, direct dans le bain, direct face aux 1000 paires d'yeux des élèves... et mon premier cours (après les présentations) est samedi... Je risque vraiment de ne pas dormir vendredi!...

En attendant, histoire de décompresser avant l'entrée dans l'arène, une petite après-midi macaron. J'en ai déjà fait 2 fois: la première fois avec une meringue italienne, la recette de Fofilcuisine, qui avait très bien marché, la deuxième fois avec une meringue française (pour cause de perte de thermo-sonde) et là, ç'avait été un foirage total...
Du coup, j'ai retrouvé la thermo-sonde, et je me suis lancé dans la recette de Fofilcuisine pour les coques de macarons.

J'ai ensuite varié les ganaches, en piochant des recettes ça et là et ce fut un réel succès!


Macarons Framboises, Noix de Coco et Caramel au Beurre Salé


Pour les coques de macarons
(d'après la recette de Fofilcuisine -clic pour l'originale à voir absolument-)

- 180g de sucre blanc
- 45 ml d'eau
- 180g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 135g de blanc d'oeufs
- colorant rouge



Comment procéder?

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Réserver.

Placer l'eau et le sucre dans une casserole et mettre à chauffer tout en contrôlant avec un thermo-sonde. En même temps, monter la moitié des blancs d'oeufs en neige (faire tourner au robot). Lorsque l'eau et le sucre atteint 114°, mettre le robot des blancs d'oeufs au max. A 117°, arrêter le feu et verser en filet le sucre cuit sur les blancs d'oeufs. Le mélange va gonfler, c'est la meringue italienne. Continuer de battre pour faire refroidir. Ajouter le colorant.

Pendant que ça refroidit, mélanger à l'aide d'une maryse l'autre moitié des blancs avec le mélange poudre d'amandes/ sucre glace. Le mélange va donner une sorte de pâte d'amandes épaisse. Ajouter ensuite la méringue italienne à ce mélange (d'abord un petit peu, puis le reste). Macaronner. (Mélanger en écrasant le mélange)

Remplir une poche à douille, et dresser des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (moi, j'ai dressé sur le papier sulfurisé, et j'ai placé la feuille sur la plaque juste avant d'enfourner (car je n'ai pas assez de plaques!). Laisser croûter au moins 30 minutes.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 14-15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller. Garnir une fois que les coques sont refroidies.


Pour les ganaches:

Ganache Caramel salé:

- 80g de sucre
- 5 cl de crème liquide
-15 g de beurre salé (ou doux et du sel!)
- 50 g de beurre


Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec, et le faire caraméliser. Lorsqu'il devient blond clair ou plus foncé, ajouter la crème pour arrêter la cuisson. Puis, remettre sur le feu, et ajouter les 15 g de beurre salé (ou le beurre + sel). Laisser sur le feu pendant environ 5 min, le temps que tout le sucre cristallisé refonde, et qu'on obtienne un mélange crémeux.

Lorsque le caramel est refroidi, ajouter les 50 g de beurre restant, et fouetter au batteur électrique. Mettre au frais, puis utiliser pour garnir.


Ganache Framboises:

- 30 cl de jus de framboises (des framboises congelées mixées avec un peu d'eau)
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 15g de beurre doux


Mélanger le jus de framboises et la crème, faire bouillir une minute. Ajouter le chocolat blanc concassé et laisser fondre. Mélanger puis une fois le mélange froid, fouetter au batteur avec le beurre. Attention: ne pas trop fouetter pour éviter que le beurre ne "tourne"


Ganache Noix de coco (d'après Pure Gourmandise):

- 50 cl de crème liquide
- 20 g de noix de coco
- 150g 100 g de chocolat blanc


Faire bouillir la crème avec la noix de coco pendant une minute. Ajouter le chocolat blanc concassé et laisser fondre.


Pour toutes les Ganaches:

Bien laisser refroidir au frigo avant d'en garnir les macarons, puis fourrer les macarons et les remettre au frais.

Bon ap', c'est un délice!




Le Petit Plus:


- astuce pratique: j'ai utilisé une vraie douille pour réaliser les coques des macarons, mais elles étaient un peu grandes pour mes ganaches: du coup, j'ai pris un sac congèl' dont j'ai coupé la pointe et c'était parfait!

- je ne m'en lasse pas: c'est un peu long à faire, mais tellement bon et délicat... j'adore: en plus, c'est vraiment un anti-stress génial!