Gâteau d'Automne super rapide et super simple pour Repas entre Amis

Début de soirée
Conversation d'ascenceur...

-"Eux: bon, tu nous as refait ton brownie-qui-déchire pour la soirée?
-Moi: heu...bin...
-Eux: QUOI? TU L'AS PAS REFAIT! T'EXAGERES! T'AVAIS DIT QUE TU FERAIS UN GATEAU!
-Moi: Bah... j'avais plus de chocolat, et tout était fermé... et puis il existe d'AUTRES gâteaux que celui au chocolat!
-Eux (l'air déçu, avachis contre la vitre de l'ascenceur): bon, et c'est quoi ce que tu nous as amené?
-Moi: Un essai... un gâteau aux pommes, avec des noix, parce qu'on m'en a donné plein...
-Eux (pas téméraires pour un sou) : Un gâteau aux pommes... ouais... bon...
-Moi: Si ça peut vous donner plus envie... disons que c'est un "Gâteau d'Automne"

Plus tard, dans la soirée (attention, tous les compliments ne sont pas uniquement dus à l'alcool)
-"Eux: Whaouh! Pas mal ton gâteau d'automne, tu le refais quand tu veux! Il est vraiment bon"

Moralité: trouvez un nom un peu original à votre gâteau, donnez quelques bières à des garçons peu courageux mais -certes- affamés, et un banal gâteau au yaourt les remplit de joie!


Gâteau d'Automne -yaourt, pommes et noix-

Pour 8 affamés

- un yaourt nature
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1 pot et demi de sucre + 2 grosses CS
- 50g de beurre environ
- 1 sachet de levure
- 3/4 grosses pommes
- 100 g de noix (on peut en mettre un peu moins)

Comment procéder?

Commencer par éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire revenir dans le beurre, et quand les pommes sont bien molles, rajouter les 2 Cs de sucre pour caraméliser.
Mettre le yaourt dans un saladier. Mélanger avec les oeufs. Ajouter petit à petit la farine. Bien battre. Ajouter la levure et le sucre. Rajouter les pommes et les noix.
Transvaser le mélange dans un moule avec du papier sulfurisé. Faire cuire pendant 35/ 40 min dans un four préchauffé à 180°.

Découper en petits carrés et déguster!


Le Petit Plus:

- je n'ai pas rajouté d'huile, car j'ai fait revenir mes pommes dans une assez grosse quantité de beurre, histoire que celui ci serve de MG dans le gâteau lui même!

- je trouve que le fait de cuire les pommes avant et de les caraméliser rend le gâteau bien moelleux, et plus moelleux qu'en les ajoutant crues... vraiment pas mal!

-évidemment: à adapter selon les fruits de saison et les fonds de placard! Par contre, pas de photos de l'intérieur: il s'agissait quand même que j'amène le gâteau en entier!

Aubergine grillée, Cougette et Tofu au curry

Une petite recette toute simple pour un repas de midi assez diététique. Les aubergines sont grillées sans matière grasse, et l'association courgette/tofu/curry est plutôt agréable...

Sans plus de discussion...


Aubergine grillée, Courgette et Tofu au curry

Pour une aubergine superposée

- 1 aubergine
- 1/2 courgette
- 1/3 de bloc de tofu
- 1/2 échalote
- 1/2 CC de curry en poudre
- 1 CS de sauce soja


Comment procéder?

Couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur. Glisser les tranches d'aubergine dans le "croque gaufre grill" préchauffé. Il faut compter une dizaine de minutes sur mon appareil pour avoir des tranches moelleuses et légèrement fondantes.

Pendant ce temps, découper l'échalote et la courgette en tout petits dés. Les faire revenir dans une poële avec une lichette d'huile d'olive. Ajouter le tofu coupé en tout petits dés. Ajouter le curry et laisser revenir 2 minutes. Ajouter la sauce soja.

Dresser: une tranche d'aubergine, un peu du mélange... jusqu'à ce qu'il n'y ait PLUS RIEN DU TOUT!

Attention: il est vrai que le dressage n'est pas des plus pratiques (le mélange tombe légèrement de la tranche d'aubergine) Dans ce cas: écraser un peu le tout.
Attention Bis: une fois monté, ce mille feuille est vraiment joli... mais il ne le restera pas: dès qu'on le mange, tout s'écroule...


Le Petit Plus:

- la prochaine fois - ou la fois où je servirai cette petite entrée/plat à des amis (et non à moi-même!), je tenterai de réduire le mélange courgette/tofu en crème, en passant le mélange cuit au mixer... ca sera sûrement un peu plus présentable!

Velouté tout Orange qui rend Aimable

En revenant du marché, j'avais dans mon panier 2 kgs de carottes! Oui oui! 2 kgs pour moi toute seule! De quoi avoir le teint, les joues et les fesses toutes roses! De quoi être vraiment très très aimable!

Pour commencer à les utiliser, un petit velouté, inspiré de celui de Marmiton
Mais je voulais le mien ultra-light, c'est-à-dire sans pommes de terre et sans crème ni beurre, ni lait...
Je vous vois venir: "AHHH elle a fait cuire des carottes dans l'eau et elle a mixé... BAHHHH". Mais non, c'était délicieux!


Velouté Carotte- Cumin

Pour plusieurs tournées de velouté

- 7 grosses carottes
- 2 échalotes
- 1,5L d'eau
- 2 CC de cumin
- 2 CC de bouillon de Légumes
- de la purée d'amandes

Comment procéder?

Gratter les carottes et les couper en rondelles. Eplucher et couper l'échalote. Dans une cocotte minute, faire revenir les échalotes et les carottes dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 5-6 minutes. Ajouter le cumin. Ajouter l'eau et le bouillon de légumes.
Mettre le couvercle et laisser cuire 20 minutes à partir du début du sifflement.

Laisser refroidir un peu et mixer. A ce moment là, j'ai laissé les 3/4 du velouté obtenu dans un saladier pour les prochains jours. Puis, j'ai allongé le velouté avec de l'eau, afin qu'il soit moins épais. Vous pouvez rajouter de l'eau à convenance, selon la consistance désirée et préférée.

Dans chaque bol, déposer une petite CS de purée d'amandes et mélanger pour rendre le velouté bien onctueux. (sinon, ajouter une cuillère de crème...)

Déguster!


Le Petit Plus:

- un velouté délicieux bien chaud, les pieds sous une petite couverture dans un fauteuil moelleux devant la télé... parfait pour le soir!

- carotte-cumin: un mélange déjà bien éprouvé, il est vraiment très sympathique!

Pudding à la Banane, aromatisé à la Vanille

Je suis très sensible au recyclage: je déteste JETER de la nourriture! Ca me fait trop mal au coeur de penser à tous les gens qui n'ont pas de quoi se nourrir et de jeter les restes.

Pour les restes de pain, plein de solutions possibles: pain perdu, pain grillé pour des tartines de fromage... ou pudding! Ceux-ci sont idéaux pour les petits déjeuners: copieux, bien calants, et adaptables selon les restes du frigo.

Pour celui-ci: 2 grosses bananes très mûres dans le panier, et un litre de lait de soja aromatisé à la vanille que ma maman m'a donné car personne ne le boit chez eux!

Pudding à la Banane, aromatisé à la Vanille

Pour un petit moule à cake et 4 moules à muffins

- 1L de lait de soja aromatisé à la vanille
- 4 petits pains style pains de la cantine, en morceaux
- 2 grosses bananes bien mûres
- 2 oeufs
- quelques raisins secs

Comment procéder?

Faire chauffer le lait dans un saladier, au micro-ondes. Faire tremper dans le lait les morceaux de pain, pendant une bonne demi-heure. Bien écraser les morceaux de pain pour en faire de la bouillie.
Ajouter les bananes coupées en petits morceaux. Touiller. (ça doit vraiment avoir l'air deg', sinon, c'est anormal!)
Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Transvaser le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé th7 pendant au moins 1heure. Moi, je le fais cuire 1heure, puis je le laisse dans mon four chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (le four).

A déguster coupé en tranches au petit dej', en dessert avec une boule de glace ou au goûter avec un chocolat chaud.

Pour la version muffins: j'ai rajouté quelques raisins secs dans chaque moule!



Le Petit Plus:

- le petit goût vanillé du lait de soja est SUPER! J'adore vraiment ce lait, je vais en acheter beaucoup plus souvent!

- les mini pudding ont caramélisé sur le dessus, ils étaient trop mignons, et vraiment délicieux... peut-être à faire uniquement en format muffins pour ce côté caramel?!

Spaghetti sauce Aubergine-Tofu

Le dimanche, c'est jour de match. Qui dit match dit forcément repas de féculents avant, histoire d'avoir de l'énergie pour gagner!
2 problèmes majeurs à ces repas du dimanche:
- comment manger des pâtes à 11h du mat' quand on a même pas petit déjeuner?
- comment manger des pâtes sans rechigner et sans en être dégoûté?

Bon, le troisième problème qui en découle c'est forcément: comment accepter de ne pas pouvoir faire un repas copieux/ de famille/ avec plein de bonnes choses un dimanche midi?... mais j'évite de poser cette question, sinon, je déprime...

Donc, pour ces repas, j'essaie immanquablement de varier les garnitures des pâtes! Sans faire dans du trop lourd (il faut quand même pouvoir se bouger ensuite), plein de belles sauces sont possibles.
Celle de midi:

Argh! Désolée pour la photo...
j'ai du mal à rendre des spaghetti-jolis jolis...

Spaghetti sauce Aubergine-Tofu

Pour un plat de spaghetti

- 1/3 de bloc de tofu ferme
- 1 aubergine
- 1CS de lait Gloria (je n'avais pas de crème)
- 1CC de paprika
- sel et poivre en bonne quantité

Comment procéder?

Placer l'aubergine coupée en 2 dans la longueur dans un plat allant au micro-ondes. Faire cuire l'aubergine pendant une quizaine de minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau. Râcler la chair et placer dans le bol du mixer. (Pendant ce temps, pensez à faire cuire les spaghetti!)
Ajouter le tofu et bien mixer.
Placer le mélange dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Ajouter le lait Gloria. Saler, poivrer suffisamment pour donner du goût. Ajouter le paprika.

Selon la consistance désirée, ajouter encore du lait Gloria. Verser sur les pâtes chaudes et déguster.


Le Petit Plus:

- on peut ajouter plein d'épices différentes!

- la prochaine fois, je mettrai plus de lait Gloria, pour que la sauce soit beaucoup plus liquide. Là, elle était épaisse, donc elle enrobait vraiment bien les spaghet' mais du coup, c'était plus collant et difficile à manger!

Le classique mais fameux Brownies- Fondant au chocolat

Petit codicile (de début de post): ce message est déjà posté sur ce blog (le tout premier), mais je le re-publie, car désormais, les PHOTOS de ce sublime gâteau sont présentes: à vos tabliers!


Chaque personne a SON propre gâteau au chocolat, SON gâteau fétiche, qu'il sort à toutes les occasions, et surtout dans les desserts de dernière minute... Moi, le gâteau au chocolat, je l'aime fondant, presque pas cuit, humide et qui s'effrite... Cette recette a l'avantage de cumuler simplicité, rapidité (dans la confection et dans la vaisselle post-cuisine!) et d'être exactement à mon goût...

Cette recette est celle que je garderai si je devais choisir une recette de dessert parmi toutes...

Brownie- fondant au chocolat

Pour 6- 8 personnes invitées au goûter (ou moi toute seule...)

- une plaquette de chocolat dessert
- 140 g de beurre
- 120g de sucre
- 3 ou 4 oeufs
- 70 g de poudre d'amandes

Comment procéder?

Rien de plus simple!

Préchauffer le four à 180- 200°

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au micro-ondes.

Mélanger dans un autre saladier les oeufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d'amandes.

Mélanger le chocolat au mélange oeufs... Verser le tout dans un moule beurre (carré ou rond, c'est comme on préfère).

Faire cuire pendant 25min à 180- 200°... Vérifier la cuisson en cours de route, tout dépend du four et de si on l'aime très fondant ou plus sec. Pour ma part, c'est 25 minutes de cuisson, pas une de plus, pour qu'il resorte tout fondant.

Laisser refroidir un peu avant de découper en petits carrés. Après quelques heures au frigo, il est parfait!

Miam!

Le Petit Plus:

- rajouter des noix, noisettes, noix de coco, pépites de chocolat ou gingembre confit... variations toutes testées et délicieuses... à moduler selon les goûts et les fonds de placard!

- on peut remplacer le beurre par une petite brique de crème liquide (20cl) ... tout autant de fondant (et moins de calories?) !

Yaourts au Lait de Soja Maison -et sans yaourtière s'il vous plaît!-

Mon grand-père travaillait dans une laiterie, et ramenait systématiquement du bon lait frais non pasteurisé à ma grand-mère, qui s'en servait pour réaliser des yaourts maison. Des yaourts qu'elle sucrait, et faisait prendre dans des gros verres et à la cocotte-minute (et non! à l'époque, pas de yaourtière!). Des yaourts que mon père qualifie encore aujourd'hui de "divins, car très crémeux, et un peu acides, juste comme j'aime".

L'avantage des yaourts maison, c'est qu'on peut les aromatiser à ce qu'on veut, le Oueb regorge de très belles idées. Moi, mon idée, c'était de réaliser des yaourts au Lait de Soja. Non pas que je sois devenue totalement accro au soja, ni que je ne veuille plus boire de lait de vache (sinon, je serais privée de fromages: impensable!). Mais il me semble que le lait de soja, et les yaourts au soja sont assez sains.
Et puis, financièrement parlant, je ne voyais pas trop d'intérêt de réaliser des yaourts au lait de vache: aujourd'hui, les yaourts ne sont pas très chers! Par contre, ceux au soja coûtent un oeil...

Bref... Me voilà avec mon litre de lait de soja, un yaourt et ma cocotte-minute... aidée par une recette d'internet et celle de ma grand-mère... En avant!


Yaourts au Lait de Soja Maison

Pour 8 petits pots "La Laîtière"

- 1 litre de lait de soja bio
- 1 yaourt au soja nature
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cc de vanille liquide

Comment procéder?

J'ai d'abord suivi la recette d'internet:
Faire bouillir (chez moi, ça n'a pas "presque" bouilli, ça a tout à fait bouilli!) la moitié du litre de lait.

Dans un saladier, mélanger le reste du lait avec le yaourt. Bien battre au fouet pour mélanger. Ajouter le sucre et la vanille.
Ajouter le lait chaud (il a patienté 1min le temps que je batte le reste), en le versant en filet mince tout en continuant de battre.
Bien mélanger, et transvaser dans des petits pots placés dans le panier de la cocotte.

Pendant ce temps (au début de la préparation): mettre de l'eau au fond de la cocotte-minute, retirer la panier de la cocotte, et faire chauffer jusqu'à ce que ça siffle. Ouvrir et retirer l'eau. Placer le panier dans la cocotte et la refermer. Laisser les pots au chaud durant toute la nuit (environ 8h). Puis placer au frais.


Le Petit Plus:

- ils sont plutôt liquides, alors que leur aspect avant utilisation de la cuillère est plutôt ferme! -mais je pense que ça doit être normal, vu que le yaourt d'origine était très liquide... Moi, ça m'arrange, car je les brasse, et puis je les mélange à des céréales au p'tit dej', donc aucun souci de ce côté là!

- Au niveau du goût: la vanille les a très légèrement sucrés (attention attention, il faut savoir que je ne sucre pas les yaourts, donc ils ne sont quand même pas TRES sucrés!), et c'est bien meilleur que les yaourts que j'avais acheté pour les réaliser

- malgré tout, persiste un p'tit arrière goût (le même goût que le lait!)... avis aux pros du lait de soja: y'en a t'il des meilleurs que d'autres? Je vais tester d'autres marques pour voir la différence!

- j'ai rajouté sur le dessus de la confiture: sur la photo, c'est de la confiture de mûres, mais j'ai aussi mélangé à de la confiture de fleurs de pissenlit faite au printemps, c'est un régal!

- la prochaine fois -très très prochaine-, je tente en les aromatisant à l'eau de rose, voire en mettant directement de la gelée de mûres au fond du pot...

J'ai récidivé...c'est grave, docteur?

Et oui! J'ai remis ça! J'ai refait des macarons...
Je crois qu'outre le fait que j'aime les déguster, parce que je les trouve divins, outre le fait que j'aime les admirer, parce que je les trouve superbes -brillants, et voluptueux, bref très classes- (attention, je reste modestes, j'aime surtout admirer ceux des autres!), le fait est que j'aime surtout les réaliser.

C'est vrai, c'est long, et ça m'a bien pris 3 heures cet après-midi. Mais les différentes étapes sont agréables: réalisation des coques, croûtage, cuisson, fourrage...

Deux nouvelles ganaches pour aujourd'hui, l'une adaptée du site Pure Gourmandise (encore!), l'autre inspirée d'un blog (impossible de le retrouver, si quelqu'un se reconnaît...)



Macarons citron - gingembre et Macarons chocolat - noix de coco

Pour les coques: clic
C'est toujours la même recette! J'ai fait sans colorant, mais en saupoudrant du chocolat pour ceux au chocolat, du gingembre pour ceux au citron...


Pour la ganache citron- gingembre (clic pour l'originale)

- 40g de maîzena
- 20cl d'eau
- 25g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 citrons (jus et zestes)
- 60g de sucre
- 1 cc de gingembre moulu

Comment procéder?
Délayer la maîzena dans l'eau. Ajouter le beurre. Amener à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter le jus et les zestes de citron, les jaunes, le sucre et le gingembre.
Dans la recette originale, il suffit de mettre au frais. Moi, j'ai fait recuire le mélange, afin qu'il soit plus solide.


Pour la ganache chocolat- noix de coco

- 100g de chocolat pâtissier corsé
- 60g de crème liquide
- 20g de beurre
- 1 CS de noix de coco en poudre


Comment procéder?

Faire bouillir la crème. Puis la verser sur le chocolat. Attendre que le chocolat soit bien fondu pour mélanger. Ajouter la noix de coco. Mettre au frais.
Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le beurre, et battre au batteur électrique: le mélange s'éclairci, devient brillant. Fourrer aussitôt les macarons.


Le Petit Plus:

- la ganache au chocolat est très sympa, et plutôt "dure", assez agréable en bouche

- la ganache au citron est bien acide toute seule mais avec la coque sucrée... miam!

- il reste du lemon curd pour en tartiner des tranches de brioche le lendemain matin... hihi! on est gourmande ou on ne l'est pas!

- évidemment, j'ai aussi refait une ganache au caramel salé: c'est ma préférée! Pour la recette, c'est par là!

Recette "so girly" pour girl "so pressée"...

Aujourd'hui, une petite recette rapide, qui me sert juste d'excuse pour participer au concours "so girly" créé par Lauriana du magnifique blog Miamourdises. Je ne prétends nullement égaler ses photos, vraiment superbes, je voulais juste utiliser 2 accessoires pour une photo "de fille"...

Pour ceux qui se demandent si le fait d'associer 3 ingrédients peut encore s'appeler une recette, j'ai fait une petite recherche:
Recette: "Formule qui permet de préparer un plat" d'après L'internaute dictionnaire.

Donc mon billet fait bien part d'une recette de cuisine... Et j'ai photographié cette recette!

Recette très facile, très rapide pour un dessert léger et tout doux. Un dessert tout rose. Un dessert de fille... mais de fille pressée...


Cocktail léger glacé à la fraise

Pour un grand verre

- une dizaine de fraises congelées
- 2/3 CS de fromage blanc 0%
- 1 CS de sucre (selon les goûts)

Comment procéder?

Mixer les fraises congelées avec le fromage blanc. Sucrer. Verser dans un joli verre. Apporter à votre moitié sur un joli plateau doré (ou rose, ça marche aussi)



Le Petit Plus:

- on peut réaliser cette recette avec tout plein de fruits: le seul souci= avoir un mixer so puissant pour tout mixer!

- on peut agrémenter le cocktail de plein de choses: petits morceaux de biscuits émiéttés, petits morceaux de chocolat, petites graines (noix, noisettes...)

A décliner selon vos envies!

Pain sans pétrissage... version farine complète, parsemée de graines de pavot...

J'avais acheté de la farine complète, pour faire des muffins plus "diététiquement correct" qu'avec de la farine blanche traditionnelle.
Et puis, en me ballandant sur la toile, j'ai eu envie de me lancer dans la confection de petits pains, pour mon petit déjeuner de demain matin. Des petits pains super RAPIDES, car sans pétrissage. Ils proviennent du blog Les Gourmandises d'Isa, qui elle-même les tire d'un autre blog... et ils ont-il me semble- fait le tour des blogs culinaires...

Du coup, j'ai resorti mon paquet de farine, afin de l'utiliser pour ces pains...

Voilà ma version que je vous livre -étant seule, j'ai diminué les quantités de moitié-

Pain sans pétrissage à la farine complète
Pour 4 petits pains de taille "petit déjeuner"

- 200g de farine complète
- 180g de farine blanche
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse CC de levure de boulanger sèche
- 35 cl d'eau
- 5 cl de lait de soja
- 1 CC de miel

Comment procéder?

Faire tiédir le lait, l'eau et le miel. Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la levure.
Ajouter le liquide petit à petit, afin de doser la quantité (je suis partie de 25cl d'eau mais j'en ai beaucoup rajouté d'où ma note, mais il faut doser...)
La pâte doit être un peu humide, "coulante".
Saupoudrer de farine et laisser reposer 1h30 sous un torchon.

Préchauffer le four Th7. Avec une maryse, récupèrer un morceau de pâte, de la taille désirée pour les pains, et le disposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans pétrir ni travailler la pâte.
Saupoudrer des graines de pavot sur les pains (j'en ai aussi fait au sésame). Faire cuire 25 min.
Ouvrir et tartiner!


Le Petit Plus:

- les petits pains se conservent assez bien, ils sont plutôt moelleux, même si la mie est compacte. Les miens étaient peu cuits, car c'est comme ça que j'aime le pain, et je les ai refait croustiller le matin en les passant quelques minutes au grille-pain! Par contre, ils étaient peu salés, donc ne pas lésiner sur le sel!

- on peut les agrémenter de ce qu'on veut: idéal pour petit déjeuner, déjeuner ou grignotage à toute heure de la journée!

Taguée...

Eryn m'a gentiment taguée, je me plie donc à la règle, et répond à son questionnaire:

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne:
"Les équipes sportives, par exemple, cultivent un ensemble de conduites ou de jugements considérés comme bons ou dérsirables"

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision?
Télématin sur France2, en petit déjeunant.

En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous?
Les voitures qui passent dans la rue (oui, j'ai le double vitrage, mais je les entends quand même...)

Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez vous fait?
Je suis sortie de chez moi ce matin, pour aller au lycée voir mes p'tits élèves.

Que portez-vous?
Un pantacourt, et un sweat léger

Quand avez-vous ri pour la dernière fois?
Aujourd'hui... comme tous les jours je pense...

Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes?
Un papier peint jaune avec des motifs chinois... recouvert de tableaux et photos.

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui?
Pas vraiment.

Quel est le dernier film que vous avez vu?
"Le Prestige" avec Hugh Jackman, Christian Bale et Scarlett Johansson. Une histoire de magiciens vraiment très sympa et recherchée... à découvrir!

Si vous deveniez millionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez?
Je sais, c'est égoïste et peu recherché mais j'achèterai une grande maison à la campagne, pour pouvoir vivre dans le CALME!

Dites nous quelque chose que nous ne savons pas encore
J'ai passé l'année dernière mon brevet de parachutisme, et je fais de la Chute Libre fréquemment: je saute de l'avion toute seule à 4000m, et j'ouvre mon parachute sans l'aide d'un moniteur... fabuleux!

Aimez-vous danser?
J'aime beaucoup, mais j'ai l'impression de ne pas du tout avoir le rythme dans la peau!

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger?
J'aurai adoré vivre en Italie...

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille?
Bonne question

Si c'était un garçon?
re-bonne question... sans réponse pour le moment

Que voudriez vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis?
Rien du tout... je ne suis pas croyante!

Qui voulez vous taguer?
Sha, Constance, Alyss... si elles le veulent bien!

Ratatouille Provençale recomposée en Millefeuille salé

La 3ème édition du jeu "le sucré devient salé" initié par Lolotte est organisée par Cuisine Plurielle, qui a gagné l'édition précédente.
Depuis qu'elle a lancé la nouvelle édition, sur le thème du Millefeuille, je me creuse la tête pour trouver une idée originale, et pas banale.

Je voulais trouver une recette avec des ingrédients du Sud, pour rester dans un ton estival, mais je n'arrivais pas à me décider sur les ingrédients, et sur la composition du croustillant... dans tous les cas, il était clair pour moi que je n'utiliserai pas de la pâte feuilletée, trop ressemblante au millefeuille classique. En plus, je voulais trouver une recette tout en gardant l'esprit du millefeuille -selon moi-: un gâteau qui se mange avec les doigts, mais qui reste difficile à manger, car tout sort d'un côté lorsque l'on croque de l'autre, et un gâteau qui tâche (oui oui, le millefeuille sucré, je l'adore, mais il est trop compliqué à manger!)

Mon idée, je l'ai eu après être allée manger dans un délicieux restaurant: Le Clos des Sens, à Annecy. Un restaurant fabuleux, où les plats sont très originaux et raffinés. La cuisine de "l'artisan culinaire" Laurent Petit m'a conquise. Allez voir sur son site la carte et les photos: c'est une merveille.
Bref, il sert une "tartiflette déstructurée" très intéressante, qui m'a donné l'envie de me lancer dans ce style de recette. J'ai opté pour la ratatouille, plat typique du Sud dont j'ai décomposé les divers ingrédients avant des les ré-assembler en millefeuille. Et ça donne ça:


Ratatouille Provençale recomposée en Millefeuille salé

Pour le croustillant: Petit Crackers à la Tomate et Herbes de Provence
Pour la crème: Caviar d'Aubergine et Dés de Courgette et Oignon
Pour le glaçage: Glaçage au Poivron rouge


Comment procéder?

Réaliser les Crackers:
Mélanger 250 g de farine, une cc de sel, avec 30g de beurre. Mélanger au robot. Ajouter 3 CS de concentré de tomate, et 1 bonne CS d'herbes de Provence. Mélanger bien et ajouter petit à petit 20 cl d'eau (à moduler selon la farine). Vous obtenez une pâte (style pâte brisée).
Etaler la pâte finement, et détailler en carrés ou bandes. Pour les millefeuilles, il est préférable de réaliser des crackers assez petits, pour ne faire qu'une bouchée: c'est mignon et pratique! Piquer avec une fourchette. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de four. Enfourner pour environ 8 minutes.


Réaliser le caviar d'Aubergines:
Taillader une aubergine avec un couteau. La placer dans un plat allant au four à micro-ondes. Faire cuire l'aubergine pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très molle. Récupérer la chair en râclant l'intérieur avec une cuillère. Mixer l'aubergine en ajoutant de l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Réaliser la garniture de la crème:
Couper un oignon en tout petits dés, ainsi qu'un morceau de courgette (1/2 petite courgette). Faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ne surtout pas faire trop revenir: on ne veut surtout pas de la purée! Réserver.

Réaliser le glaçage:
Mixer 1/4 de poivron rouge avec un tout petit peu d'eau. Mettre le jus dans une casserole, ajouter 1/4 de CC d'agar-agar en poudre. Amener le jus à ébullition. Laisser refroidir. Badigeonner un crackers (celui qui va faire le chapeau du millefeuille) avec le mélange et laisser prendre.


Dresser le millefeuille:
Sur un crackers, déposer une couche de caviar d'aubergine, des morceaux du mélange courgette/oignon. Recommencer l'opération trois fois. Disposer le dernier crackers: celui qui a le glaçage. Et voilà! A déguster froid ou légèrement tiède (attention, le glaçage refond si on fait chauffer!).


Le Petit Plus:

- c'est vrai, c'est un peu long à réaliser, mais le rendu est plutôt intéressant: assez bon en goût, même si c'est loin de la vraie ratatouille!

- à déguster plutôt en bouchée, pour l'apéritif, car la recette est tout à fait comme la vraie: on s'en met partout! Quand on croque un bout: tout sort de l'autre côté: exactement ce que je voulais!

Salade de haricots, feta et graines de soja maison

Je me suis mise aux graines germées: j'ai récupéré chez mes parents un germoir en plastique en très bon état, ainsi que des graines à faire germer, histoire de me lancer dans de nouvelles tentatives culinaires. Et oui: elles sont -paraît-il et j'en suis convaincue- parfaite pour la santé, et semblent délicieuses dans les salades (d'été, mais aussi d'hiver!)

La première tentative: des graines de soja. Elles sont assez grosses, et il me semblait que pour commencer, ça serait simple. Ca l'a été: trempage pendant une journée, mise sur le germoir et attente 3 jours. Résultat: de belles pousses, pas très hautes, mais suffisantes pour les ajouter dans une salade. (la photo est d'ailleurs plutôt convaincante de ma réussite)


Salade de haricots verts, feta et graines de soja maison

Pour un tupperware à emporter et à déguster en solo

- 2 grosses poignées de haricots verts frais
- 1/4 de bloc de feta (sa..kis, au bon lait de brebisss)
- 1 poignée de soja germé

- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de noix
- sel, poivre


Comment procéder? (Attention, photo moche car prise très rapidement)

Equeuter les haricots, et les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper la feta en très petits morceaux à l'aide d'un couteau.
Mélanger haricots, feta et ajouter les pousses de soja (attention: on retire la pellicule verte, pour éviter que ça ne soit amer!)
Verser les ingrédients de la vinaigrette par dessus. Saler, poivrer. Fermer le tupperware et secouer. Déguster!


Le Petit Plus:

- les graines germées sont non seulement très bonnes pour la santé, on ne le dira jamais assez, mais elles sont vraiment délicieuses: un peu piquante, un peu croquante...

- j'ai déjà remis des graines à germer, un "mélange piquant"... vivement dans 3 jours!

Et rond, et rond... petit Macaron...

Billet du 02 Septembre (trop de retard dans la publication, mais trop occupée...)

Je suis anxieuse, et ça risque de ne pas s'arranger cette semaine. Demain, c'est ma rentrée. Ma première rentrée. Enfin, ma première rentrée toute seule, et de l'autre côté de la barrière. Ma première rentrée en tant que profe, jeune profe, dans un lycée de garçons (aïe?!).

Lundi, présentation à tous les profs (200 tout de même!) puis mardi, on attaque, direct dans le bain, direct face aux 1000 paires d'yeux des élèves... et mon premier cours (après les présentations) est samedi... Je risque vraiment de ne pas dormir vendredi!...

En attendant, histoire de décompresser avant l'entrée dans l'arène, une petite après-midi macaron. J'en ai déjà fait 2 fois: la première fois avec une meringue italienne, la recette de Fofilcuisine, qui avait très bien marché, la deuxième fois avec une meringue française (pour cause de perte de thermo-sonde) et là, ç'avait été un foirage total...
Du coup, j'ai retrouvé la thermo-sonde, et je me suis lancé dans la recette de Fofilcuisine pour les coques de macarons.

J'ai ensuite varié les ganaches, en piochant des recettes ça et là et ce fut un réel succès!


Macarons Framboises, Noix de Coco et Caramel au Beurre Salé


Pour les coques de macarons
(d'après la recette de Fofilcuisine -clic pour l'originale à voir absolument-)

- 180g de sucre blanc
- 45 ml d'eau
- 180g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 135g de blanc d'oeufs
- colorant rouge



Comment procéder?

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace à l'aide d'un tamis fin. Réserver.

Placer l'eau et le sucre dans une casserole et mettre à chauffer tout en contrôlant avec un thermo-sonde. En même temps, monter la moitié des blancs d'oeufs en neige (faire tourner au robot). Lorsque l'eau et le sucre atteint 114°, mettre le robot des blancs d'oeufs au max. A 117°, arrêter le feu et verser en filet le sucre cuit sur les blancs d'oeufs. Le mélange va gonfler, c'est la meringue italienne. Continuer de battre pour faire refroidir. Ajouter le colorant.

Pendant que ça refroidit, mélanger à l'aide d'une maryse l'autre moitié des blancs avec le mélange poudre d'amandes/ sucre glace. Le mélange va donner une sorte de pâte d'amandes épaisse. Ajouter ensuite la méringue italienne à ce mélange (d'abord un petit peu, puis le reste). Macaronner. (Mélanger en écrasant le mélange)

Remplir une poche à douille, et dresser des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (moi, j'ai dressé sur le papier sulfurisé, et j'ai placé la feuille sur la plaque juste avant d'enfourner (car je n'ai pas assez de plaques!). Laisser croûter au moins 30 minutes.

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant 14-15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller. Garnir une fois que les coques sont refroidies.


Pour les ganaches:

Ganache Caramel salé:

- 80g de sucre
- 5 cl de crème liquide
-15 g de beurre salé (ou doux et du sel!)
- 50 g de beurre


Dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec, et le faire caraméliser. Lorsqu'il devient blond clair ou plus foncé, ajouter la crème pour arrêter la cuisson. Puis, remettre sur le feu, et ajouter les 15 g de beurre salé (ou le beurre + sel). Laisser sur le feu pendant environ 5 min, le temps que tout le sucre cristallisé refonde, et qu'on obtienne un mélange crémeux.

Lorsque le caramel est refroidi, ajouter les 50 g de beurre restant, et fouetter au batteur électrique. Mettre au frais, puis utiliser pour garnir.


Ganache Framboises:

- 30 cl de jus de framboises (des framboises congelées mixées avec un peu d'eau)
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 15g de beurre doux


Mélanger le jus de framboises et la crème, faire bouillir une minute. Ajouter le chocolat blanc concassé et laisser fondre. Mélanger puis une fois le mélange froid, fouetter au batteur avec le beurre. Attention: ne pas trop fouetter pour éviter que le beurre ne "tourne"


Ganache Noix de coco (d'après Pure Gourmandise):

- 50 cl de crème liquide
- 20 g de noix de coco
- 150g 100 g de chocolat blanc


Faire bouillir la crème avec la noix de coco pendant une minute. Ajouter le chocolat blanc concassé et laisser fondre.


Pour toutes les Ganaches:

Bien laisser refroidir au frigo avant d'en garnir les macarons, puis fourrer les macarons et les remettre au frais.

Bon ap', c'est un délice!




Le Petit Plus:


- astuce pratique: j'ai utilisé une vraie douille pour réaliser les coques des macarons, mais elles étaient un peu grandes pour mes ganaches: du coup, j'ai pris un sac congèl' dont j'ai coupé la pointe et c'était parfait!

- je ne m'en lasse pas: c'est un peu long à faire, mais tellement bon et délicat... j'adore: en plus, c'est vraiment un anti-stress génial!