Confiture de Mirabelles, Cannelle et Cardamome

Le petit déjeuner est un moment de la journée que j'aime beaucoup, et particulièrement l'été, lorsque je peux le prendre sur la terrasse, et que le soleil me réchauffe juste le bout des pieds (bon, c'est rare cette année, mais ça arrive parfois...)

Lorsque j'en ai le temps, il se compose d'un café bien noir ou d'un thé - noir au litchi, au caramel, à la mûre, à la vanille...- et de quelques tartines, de pain frais si c' est possible, accompagnées de confitures maison. Evidemment, les confitures, c'est un peu long à préparer (surtout lorsqu'il faut dénoyauter les fruits!), mais c'est tellement bon, et ça met de bonne humeur pour la journée!...

En plus, toute l'année, ces confitures accompagnent mes fromages blancs pour les desserts du soir...

Du coup, je fais depuis quelques temps des essais: confitures de quetsches aux épices, de fleurs de pissenlit, de cerises et griottes... et celle ci:




Confiture de Mirabelles, Cannelle et Cardamome

Pour 8 pots à confiture Bonne Maman


- 2 kg de mirabelles du jardin de ma grand mère (poids dénoyautées)
- 1,4 kg de gelsuc
- 4 CC de cannelle moulue
- 4 cosses de cardamome
- 1 citron


Comment procéder?

Dénoyauter les mirabelles (au moment de commencer, éviter d'avoir autre chose de super urgent - genre "sortir les poubelles" ;)- à faire, car cette étape est un longue...).
Les placer dans une bassine avec le gelsuc; ajouter la cannelle et les graines écrasées des cosses de cardamome. Ajouter le jus du citron. Bien touiller (et se dire que décidément, "y'a vraiment beaucoup trop de sucre dans la confiture")
Laisser macérer 2 heures.

Transvaser la préparation dans une cocotte en cuivre (ou dans un faitout). Faire chauffer à feu fort jusqu'à l'ébullition.
Pendant ce temps, vous aurez penser à placer vos bocaux dans de l'eau bien bien chaude, puis à les sortir et à les retourner sur un torchon.
Lorsque le mélange est plein de gros bouillons, compter 7 min. Stopper le feu. Si comme moi, vos mirabelles n'étaient pas très mûres et sont restées plutôt entières, mixer légèrement la préparation avec un mixer plongeant. Sinon, laissez la telle quelle.



Remplir les bocaux de confiture, jusqu'à ras bord. Fermer et retourner le pot jusqu'à refroidissement complet.


Bonnes tartines!




Le Petit Plus:


- je ne sais pas du tout combien de temps se conserve la confiture, alors mangez-la avant qu'elle ne s'abîme ;)

- on sent bien le goût de la cardamome, et de la cannelle, juste comme il faut... par contre, je la trouve un poil trop sucrée... je retenterai en mettant 1kg de sucre seulement.

- je tenterai la prochaine fois avec de la vanille, et un peu d'alcool (de poires, peut-être...), histoire de varier les plaisirs.

Petit crumble de mirabelles à la cannelle et boule de glace très vanille

Une envie d'utiliser les premières mirabelles du jardin.

Un reste de glace vanille faite la veille.

Le tout s'est transformé en un petit dessert très sympathique pour une fin de repas sucrée mais légère: une bonne association entre le chaud du crumble et le froid de la glace.

Mes mirabelles étaient "juste mûres", d'où l'idée de les faire d'abord revenir dans du sucre, pour les rendre plus moelleuses (mais pas non plus en faire une compote, car je voulais des vrais morceaux!).

La pâte à crumble a été faite "au pif", en rajoutant un peu de farine au fur et à mesure.




Petit crumble de mirabelles à la cannelle et boule de glace très vanille

Pour 4 adeptes des "chaud-froid"

- 350g de mirabelles (environ...)
- une noisette de beurre
- 2 CS de sucre blanc
- 1CC de cannelle moulue

- 90-100g de farine
- 50g de sucre roux
- 70g de beurre froid
- une pincée de sel

Glace à la vanille "maison":
- 100g de jaunes d'oeuf (4)
- 130g de sucre
- 20cl de lait
- 20cl de crème fraîche
- 2 gousses de vanille

Comment procéder?

Pour le crumble

Dans une poële, faire revenir les mirabelles dénoyautées avec la noisette de beurre. Laisser "compoter" pendant environ 5min, puis rajouter le sucre et la cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les mirabelles soient bien tendres et imprégnées du sucre.
Déposer les mirabelles dans des petits ramequins.

Préparer la pâte à crumble: mélanger farine, sucre et sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte, tout en laissant quelques "grumeaux". P
arsemer les mirabelles de cette pâte.
Mettre les crumble au four préchauffé à 200° pendant environ 30min (puis 5 min sous le grill pour faire dorer). Les laisser tiédir.





Pour la glace

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la cosse de vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de vanille. Verser le lait sur le mélange, remuer, puis remettre sur le feu. Faire épaissir (comme une crème anglaise, mais moins épais!) le mélange.
Laisser refroidir et laisser au frais toute une nuit. Retirer les cosses de vanille et faire turbiner dans une sorbetière.


Pour le dessert:

Sur le crumble juste tiède, disposer une boule de glace vanille et donner une petite cuillère aux convives... Miam!



Le Petit Plus:

- si les mirabelles sont bien mûres, peut-être que l'étape "compotage" n'est pas indispensable... mais c'était tellement bon...

- il est aussi possible de les flamber, pour leur donner plus de goût... et de parfumer la pâte à crumble (cannelle? vanille? )

- si la glace est faite à l'avance, comme moi, pensez à la sortir un peu avant, sinon l'attente est longue!

Aubergines farcies aux légumes du soleil (et au poulet)

J'aime beaucoup l'aubergine: j'aime sa couleur et sa texture, j'aime son petit goût particulier, et j'aime qu'elle ait l'air d'être hyper-diététique.

Mais je la cuisine souvent de la même façon: en poëlée avec des courgettes et des tomates...

Pour changer un peu, j'ai décidé de la farcir: aux légumes tout d'abord, parce que je voulais rester dans le léger.

Mais finalement, il restait aussi au frigo un peu de poulet avec des courgettes, qui s'ennuyait ferme. Or, je déteste laisser le poulet s'ennuyer, c'est un principe...


Aubergines farcies aux légumes du soleil (et au poulet- ou pas-)

Pour 2 repas de 3 personnes- car c'est presque meilleur le lendemain-

- 3 grosses aubergines
- 1 gros oignon blanc
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 petite courgette
- 2-3 blancs de poulets (pour moi: un reste de poulet mélangé aux courgettes avec un peu de jus de tomates...)
- 1 grosse poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- citron
- parmesan
- sel, poivre, cumin


Comment procéder?

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, retirer la chair (délicatement) en laissant environ 0.5cm de chair sur la peau. Citronner, saler, poivrer l'intérieur des aubergines.
Couper la chair des aubergines ainsi que tous les légumes en petits dés.
Couper le poulet en tout petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de poulet. Les réserver.
Faire revenir l'oignon, avec le poivron et la courgette. Au bout de 5min (c'est de l'à peu près...) rajouter les dés d'aubergines. Laisser un peu revenir sur le feu. Puis ajouter les tomates.
Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres (mais pas en ratatouille). Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour que les légumes cuisent sans brûler.
Ajouter les dés de poulet au mélange, ainsi que les pignons de pin que vous aurez grillés à sec et hachés.
Saler, poivrer, épicer.

Remplir les coques d'aubergines du mélange, en dépassant largement du bord supérieur.
Désposer les coques sur un papier sulfurisé légèrement huilé. Mettre au four préchauffé à 250° pendant 40min. (surveiller...la chair des coques doit être bien molle).
Au cours de la cuisson, rajouter un peu d'huile d'olive si le mélange vous semble trop sec, et surtout: parsemer de parmesan râpé, pour le faire griller au dernier moment.

Déguster.



Le Petit Plus:

- le poulet ne se sent pas réellement dans la farce, et je pense essayer très prochainement de le remplacer par du tofu, comme chez Tours et Tartines (sa recette), ou même en plat tout végétarien

- ce plat est assez léger, mais il peut être ultra diet si vous faites pré cuire vos légumes à la vapeur, avant de les assaissonner et d'en garnir les coques.

- nous étions 3, et il en restait le lendemain: un régal réchauffé!

Filet de Dorade sauce Moutarde à l'ancienne

A midi, j'avais envie de quelque chose de léger, ce qui m'amena à décongeler 2 beaux filets de dorades que je voulais cuisiner en papillote.

Après quelques recherches pour trouver une recette bonne mais rapide avec des légumes, je me suis retrouvée sur le blog "Les Gourmandises de Sylvie".

Sa recette de poisson (clic) m'a parue vraiment succulente, et l'envie a repris le dessus sur la bonne résolution du jour: à bas la légèreté!, vive l'onctuosité et la CREME FRAICHE!!

Je n'avais juste pas envie d'allumer le four, donc je l'ai adaptée pour la réaliser à la poële.


Filet de Dorade sauce Moutarde à l'Ancienne

Pour 2 amateurs de crème fraîche

- 2 filets de dorades- congelés ou non- (ou 2 par personne, selon la faim)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vin blanc
- 1 grosse échalote (non, pas 1 filet, juste 1 échalote!)
- 2 CS de moutarde à l'ancienne
- 1 petite brique de crème fraîche liquide
- sel, poivre, citron

Comment procéder?

Faire chauffer l'huile dans la poële. Y faire revenir les filets de poisson, préalablement décongelés. Ils doivent être cuits à point (environ 10min). Les retirer.

Verser dans la poële le vin blanc pour déglacer. Ajouter l' échalote et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de vin. Ajouter le mélanger crème, moutarde, sel, poivre. Baisser le feu et laisser réduire environ 5 minutes.

Remettre les filets de poisson dans la poële pour les réchauffer.
Servir avec un filet de jus de citron.




Le Petit Plus:

J'ai servi le poisson avec un mélange de quinoa et boulgour tout prêt, nappé de sauce à la moutarde...
...et de quelques haricots verts déjà cuits de la veille (cuisson à l'eau) et juste relevés d'un peu de citron, histoire de me donner bonne conscience...

Tartinade de lentilles corail

Chez moi, le moment de l'apéritif a toujours été apprécié (après celui du thé, rituel incontournable). Si, lorsque j'étais petite, il était constitué de biscuits en sachets (argh! pas très diététique!) ... il est désormais beaucoup mieux organisé, et très varié, avec une multitude de petites choses délicieuses à grignoter, picorer...

Mini pizzas ou quiches, légumes et leurs multiples sauces et toasts et blinis accompagnés de leurs tartinades trouvent leur place sur la table...

Il est donc nécessaire de chercher de nouvelles idées, afin de varier les plaisirs! Et la blogosphère regorge de ces idées! Pour preuve, cette tartinade de lentilles corail, trouvée sur le site de Tours et Tartines, que j'ai trouvée vraiment très savoureuse ( clic pour la recette). Je l'ai servie sur des petits blinis maison, juste tièdes...

Tartinade de lentilles corail

Pour un gros bol de tartinade

180g de lentilles corail
40 cl d'eau
1 CS d'huile d'olive
1 CS de graines de cumin pilées
1 CS de curry en poudre

Comment procéder?

Faire cuire les lentilles corail avec l'eau pendant une 20aine de minutes (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau)
Pendant ce temps, écraser les graines de cumin avec un pilon. Les faire revenir avec le curry dans l'huile d'olive puis mélanger aux lentilles corail.

Le Petit Plus:

J'ai ajouté de la crème fraîche liquide dans le mélange, avant de le tartiner, car je trouvais le mélange trop fort (j'avais utilisé une poudre à base de curry, dans laquelle était ajouté du poivre et autre épices...). En plus, la crème a permis de re-liquéfier légèrement le mélange, ce qui était assez agréable sur les tartines.

Gaspacho

Le soleil a refait son apparition ( mais attention, la pluie va revenir très vite...), après de longues semaines alternant entre grisaille et pluie (un vrai mois de novembre en juillet!). Et c'est ainsi qu'après deux semaines de vacances où le mauvais temps était de la partie, le travail (estival!) reprend sous le soleil: la vie est vraiment trop inZuste...

Avec ce soleil, est revenue la chaleur, et l'envie de déguster des petits plats bien frais... des GLACES, des FRUITS et des LEGUMES...


Ce gaspacho de tomates est un mix de différentes recettes, que j'ai glanées ça et là, et que j'ai adaptée à mon goût.

Je l'ai accompagné de restes de l'apéritif de la veille: des petits blinis de tartinade à la lentille corail (la recette plus tard...).



Gaspacho de tomates (et autres légumes)
Pour 6 juilletistes qui ont repris le boulot...

- 5 tomates + 1
- 1 poivron vert ou rouge + 1/2
- 1 conconcombre + 1/2
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de bouillon (de volaille pour moi)
- 2CS de vinaigre de Xérès
- 2CS d'huile d'olive
- des herbes du jardin (basilic, menthe et ciboulette)
- des épices au choix (paprika, poivre pour moi)

Comment procéder?

Pour la soupe:

Monder les tomates: plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 sec après les avoir entailler. Les retirer de l'eau et les plonger dans l'eau froide. Retirer la peau et les épépiner.
Couper tous les légumes en tronçons.
Les disposer dans un saladier (tomates, concombre, poivron, oignons, ail). Couvrir à l'aide du bouillon. Ajouter la moitié des herbes cueillies, et laisser mariner pendant 2h au congélateur.

Détailler le reste des légumes en tout petits dés.

2h plus tard...
Mixer tous les légumes en ajoutant la moitié du bouillon. Vous devez avoir une soupe assez liquide. Adapter la quantité de bouillon selon la consistance désirée. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, le reste des herbes et rectifier l'assaisonnement.

Pour le dressage:
Placer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Disposer sur le dessus les petits dés de légumes et décorer d'un brin de basilic...



Le Petit Plus:

- si le gaspacho n'est pas assez frais: le replacer au frais après l'avoir mixé, ou mixer la soupe en ajoutant des glaçons...

- rajoutez des croûtons de pain dans le gaspacho pour un plat plus consistant

- en accompagnement: des petites tartines grillées de tapenade, avec du pain frais... Un régal!

Cookies aux pépites de chocolat

Je suis une fana de cookies, j'adore ce côté crousti-moelleux: croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Et en tant qu'accroc au chocolat, j'apprécie tout particulièrement qu'ils soient bourrés de pépites de chocolat!

En plus de ça, je suis très pénible: je déteste qu'ils soient plats et calibrés... j'aime qu'ils aient des bosses, que les pépites resortent des cookies (et qu'elles soient énOOOrmes!) , et salissent les doigts au moment de les manger; j'aime qu'ils aient des tailles diverses et que je puisse choisir mon cookie avant de le déguster, selon que j'ai envie d'en faire une ou deux bouchées...

Ma recette fétiche est celle du site Marmiton, les "cookies US" (à peine modifiée) , et j'avoue avoir du mal à me lancer dans d'autres recettes -mais je vais m'y mettre!

Cookies aux pépites de chocolat

Pour une trentaine de cookies diformes de tailles diverses et variées

- 250g de farine

- 100 g de beurre mou (mais pas fondu)

- 100g de sucre roux

- 70g de sucre blanc

- 1 gros oeuf

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1- 2 bouchons de rhum

- 200g de chocolat concassé (pour des grosses pépites)

- 1 tout petit peu de lait (selon la farine utilisée...)

Comment procéder?

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans un saladier la farine, le sel et la levure. Mélanger.

Battre l'oeuf , le beurre, les sucres et le rhum dans un autre saladier. Une fois bien battu, mélanger à la farine. C'est à ce moment-là que la difficulté commence, car la pâte est assez épaisse... Bien mélanger le tout (et si elle est vraiment trop épaisse, rajouter un tout petit peu de lait)

Rajouter le chocolat concassé et mélanger bien.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou sur du papier sulfurisé, c'est tellement pratique), déposer un tas de pâte (petit ou gros, à vous de choisir). Enfourner pour environ 10 min à 180°.

Les décoller et les faire refroidir sur une grille.

A déguster avec un chocolat chaud ou un café... Miam!

Attention: si les cookies ne semblent pas cuits et pâles, ne vous y fiez pas, ils durcissent après refroidissement!

Le Petit Plus:

- Rajouter en plus du chocolat des noix, noisettes ou les faire aux raisins (mais c'est vraiment moins bon, foi de choco-maniac!)

- Mettre en plus de la vanille, ou du café instantané, ou même du cacao en poudre!